Делал по гайду, не уверен в его верности или актуальности.
Создал переменную с путём к текстуре:
private String texturePath = "armors:textures/model/armor/Catarina";
(картинка формата PNG)
А после её вернул:
@Override
public String getArmorTexture(ItemStack stac, Entity entity, int slot...