В плагине, где-то в onEnable:
getServer().getMessenger().registerOutgoingPluginChannel(this, "YourChannel");
Далее отправляешь пакет так:
byte[] bytes = new byte[...];// Можно иначе, но это лишь пример
player.sendPluginMessage(this, "YourChannel", bytes);
На клиенте тебе нужно зарегистрировать канал
NetworkRegistry#newSimpleChannel
, создаёшь пакет, который необходимо зарегистрировать в своём канале. И потом читаешь данные из буффера.