создаёшь свой WorldType создаёшь свой мир, привязываешь его к WorldType
"WorldType - это тип мира суперплоскость, обычный, большие биомы это WorldType"
в своем мире указываешь свой ChunckGenerator копируешь код из ванильного ChunckGenerator в свой ChunckGenerator
разбираешься во всем этом деле и меняешь высоту мира - profit
или используешь миксины лезешь в код майна и меняешь все что угодно, но первый вариант лучше