Делаешь игроку свою капу, куда будешь пихать теги и данные.
Затем, в BlockEvent.BreakEvent прибавляешь к тегу "BreakedBlocks" (называй как хочешь) в капе игрока +1.
Потом в RenderGameOverlayEvent.Post рендеришь циферку.
Всю информацию о том, как сделать это дело, можно найти на форуме/в исходниках других модов.