Когда там добавили HEX в Chat/TextComponent'ы? Если на версиях выше, то пиши/ищи мод добавляющий это и используй его API для окраски чата, по условию его присутствия в клиенте (ну либо требуй). Хотя, я вот нашел ChatColor плагин, можешь посмотреть как там сделано.