Создаешь класс, реализующий интерфейс IItemRenderer. Загружаешь в него модельку. Тебя интересует метод renderItem
@Override
public void renderItem(ItemRenderType type, ItemStack item, Object... data) {
if (type == ItemRenderType.EQUIPPED_FIRST_PERSON) {
//вот тут рендер твоей...