Насколько я помню, EntityItem рендерится исходя из данных .json, раздела entity или world (я не помню как он правильно называется, тот что отвечает за рендер "на земле"). По идее можно же его просто затереть изнутри, чтобы он был, но пустой. И модельки не будет.
---------
Но это я точечное...