Суть в том, что NBT должны быть привязаны к ItemStack, а не к Item.
Так как Item является одиночным экземпляром, то соответственно все ItemStack, полученные на основе конкретного Item, получат его свойства. Именно поэтому ты видишь заряд у всей брони, а не у конкретной. Поэтому тебе нужно...