Цвет хранится в мете, так что делать примерно так:
if ((world.getBlockState(new BlockPos((int) x, (int) y, (int) z))).getBlock() == Blocks.WOOL.getStateFromMeta(14).getBlock()) {
твой код
}
можно так, в данном случае проверяется блок в x, y, z и если это красная (14) шерсть, то что-то делаем