Цель миксина неверна, должно быть @Mixin(DefaultBiomeFeatures.class), а у вас @Mixin(TitleScreen.class), а так же метод addOverworldMineables в 1.17 не существует, попробуйте это:
@Mixin(DefaultBiomeFeatures.class)
public class GalaxyMixin {
@Inject(method = "addDefaultOres", at =...