Столкнулся с такой проблемой при написании мода, что консоль обрабатывает русский текст некорректно и выводит каракули. Именно сам терминал(консоль). Начал искать причину.
Поставил чистый Forge, отображение в консоли корректное.
Поставил стороннее ядро, связывающее spigot/forge и получил...