Вы используете устаревший браузер. Этот и другие сайты могут отображаться в нём некорректно. Вам необходимо обновить браузер или попробовать использовать другой.
Собственно, сабж.
В 1.12.2 с этим не было никаких проблем - был готовый класс BakedQuadRetextured, который без проблем позволял изменить текстуру квада:
В 1.16.5 я такого вообще не нашёл. Пытался скопировать класс, код довольно сильно отличается, половины методов/полей нет, чем я только не...