1. Ты уверен, что спавнишь снаряд (внимательно посмотри в свой
Entity [намёк на то что, не взял-ли ты от стрелы его пакет])?
2. Ты зарегистрировал верный рендер для твоей
Entity?
Типа:
RenderingRegistry.registerEntityRenderingHandler(EntityTest.class, new RenderEntityTest());