Можешь пользоваться учебником по 1.15. Он хоть и немного отличается от 1.16, но в большинстве своем в основополагающих аспектах практически идентичен искомой тобой версией. Я также изредка подсматриваю в этот раздел учебника, и проблем с использованием информации оттуда не было. Разве что некоторые методы немного отличаются, из-за чего тебе нужно будет дописать пару слов в код, если ты будешь его копипастить.
Также отличий между 1.16.1, 1.16.3 и 1.16.4 не так уж и много. Как ты говоришь, "много", там точно не переименовалось, а изминившееся легко ищется по принципу аналогии.
Еще, если что, есть вот такая вот серия гайдов:
тык.