Игнор Сервера к игроку это что? Он не будет обрабатывать пакеты от клиента? Хуки хуки хуки.
2ое ты можешь проверить просто добавив какую нить лонг переменную или что круче java.time.Instant и находить разницу. Либо находишь pid процесса и выполняешь команду ps -eo pid,etime | grep $pid | awk '{print $2}'. Ты ж на линуксе хостишь не так ли?