Если ты используешь RandomPatches вместес Optifine, и вдруг случайно решил в такой комбинации изменить язык игры при включенной опции fast-lang-switch - произойдет то, что у тебя на скрине. Лечится перезагрузкой ассетсов (F3+T) или просто перезапуском игры. Если ты не используешь RandomPatches - подобную штуку может вытворять любой мод, который предоставляет "быструю" подгрузку языковых файлов при смене языка в настройках.