new ItemStack(your_item);
Но для уравнивания обычно не требуется итемстак (по крайней мере на 1.15). Вот тебе пример (тоже с 1.15):
int count = playerIn.getHeldItem(Hand.MAIN_HAND).getCount();
Для получения конкретного предмета из всего инвентаря, насколько мне известно, нужно сканировать каждый слот отдельно (циклом с i++).