так же как любой GUI, ручками. Также как кнопка определяет нажатие, можно сделать перетягивание, изменение цвета или любое другое возможное действие из любых ваших фантазий.
ЧАТ тоже знает как.
Поиск знает как, если туда вбить: GUI, Screen
учитесь на той версии что в найденном ответе, а как научитесь переходите на свою версию. Хотя не думаю что 1.12 чем то сильно отличается от 1.16