Аддон мало что может добавить :/ А мод дохрина может добавить ,_,
Дело не в количестве, а в качестве. Аддон, как правило, даёт возможность добавить какие-то вещи, основанные на уже существующем. И таких вещей может быть сколь угодно много, но они все будут однотипны (меч, кирка броня, другой меч, другая броня, другая кирка и т.д.)
Мод же даёт полную свободу действий. Ты можешь изменить как стандартные механики (тот же голод, работа здоровья и т.д.), так и добавить новые (отличный пример - таум). При этом сохраняя все возможности аддонов.
Но ключевое различие аддонов от модов в том, что первые поддерживаются разработчиками игры изначально, а вторые уже нет. Аддоны создают люди ванильными средствами (те же датапаки можно считать аддонами, но разрабы сами дали им названия, потому уже аддонами называть это будет не совсем корректно). Моды же создают при помощи сторонних средств (aka forge, fabric и пр.).