В Blockbench можно настроить соответствующие свойства, вроде точки вращения, экспортировать в json, поменять значения, экспортировать еще раз. Сравнить, че поменялось.
А еще можно почитать "спеку":
Model
setRotationPoint это вроде pivot
x,y,z параметры куба это вроде origin в cubes