Вы используете устаревший браузер. Этот и другие сайты могут отображаться в нём некорректно. Вам необходимо обновить браузер или попробовать использовать другой.
Всё.
Надо было запустить сервер с кодировкой UTF-8.
Но также надо было все конфиги модов и плагинов перекодировать в UTF-8!
И галочку в BukkitGUI поставить в "UTF-8 Compatible Mode". Тему можно закрывать.