IItemRenderer не позволит вам создать подобный рендер, т.к. ItemRenderer#renderItemInFirstPerson() выполняет предварительные рендер-операции и вы задолбаетесь их откатывать (если это вообще возможно).
Плюс вы не можете использовать ItemRenderType.FIRST_PERSON_MAP, т.к. тот будет вызван только...