Вы используете устаревший браузер. Этот и другие сайты могут отображаться в нём некорректно. Вам необходимо обновить браузер или попробовать использовать другой.
Готовым частицам - никак, только текстур-паками. Создайсвою частицу и создай ей нужную текстуру+цвет.
После чего вызови её ( как ENCHANTMENT_TABLE только пропиши туда ID своей новой частицы)