Lore, в котором должно что-то отображаться. Например, прочность предмета, или общее кол-во использований, да вообще без разницы.В каком смысле обновлять? Что ты хочешь сделать?
NBTTagCompound nbt = new NBTTagCompound();
nbt.setString("text");
itemstack.setTagCompound(nbt);
if (itemstack.hasTagCompound()) list.add(itemstack.getTagCompound().getString("key"));