Вот и получил ответ на свой вопрос - нормальных доков по костной анимации в Minecraft нет. Ну сделать анимацию отдельно от кубача не составит труда, только в майне хотелось бы заиметь гибкой настройкой шейпов, типа как в ModelBiped (addChild, setRotationPoint и т.п.), дабы было возможно настраивать шейпы под себя (поворот головы в зависимости от позиции курсора),а такой приблуды, к сожалению, нет (по крайне мере в опенсорс)