Согласен с
@timaxa007, подойдёт любой редактор картинок .png формата, но стандартный paint не рекомендую, так как там нету прозрачности, а она для рисовки мобов и предметов нужна. Хорошие варианты: Paint NET и Paint 3D от Microsoft. Но если хочешь хардкора бери Adobe Photoshop. Так же можно рисовать в MCSkin 3D, там есть ванильные модельки мобов, и даже в MCreator есть весьма удобный редактор текстур.